절임배추 20kg 양념리스트
| 구분 | 재료명 | 권장량 | 비고 |
|---|---|---|---|
| 기본 양념 | 고춧가루 | 2.6~3.0 kg | 중간 매운맛, 고운 것 20% 섞기 |
| 마늘 | 500 g | 다진 마늘 사용 | |
| 생강 | 50~70 g | 곱게 다지기 | |
| 젓갈류 | 멸치액젓 | 1.2~1.5 L | 짠맛 확인 후 조절 |
| 새우젓 | 200~300 g | 액젓과 7:3 비율 추천 | |
| 단맛류 | 설탕 | 200~250 g | 맛보고 조절 |
| 물엿(또는 올리고당) | 200~250 g | 윤기·감칠맛 보강 | |
| 채소류 | 무 | 2.0~2.5 kg | 채썰기 |
| 양파 | 500 g | 굵게 채썰기 | |
| 쪽파 | 500 g | 5cm 길이로 썰기 |
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